スペイン、バリャドリードから西に50kmにあるDOトロの産地、サン=ロマン・デ・オルニハ(San Roman de Hornija)という人口わずか300人弱の村の、標高680mから700mに畑があります。地質は粘土石灰。 小籠にて収穫をして粒ごとに選果をし、ステンレスタンク、バレル、コンクリートタンクにてそれぞれ個別にアルコール発酵が行われます。発酵期間は15日～20日間で発酵中はドライアイスを入れ温度管理を行っています。 プレスした後、12ヶ月間にわたって2-3空きのフレンチとアメリカンオークにてそれぞれ熟成させます。