9月の終わりに収穫を行う。房ごと手摘み収穫し、除梗し、破砕し、最後に圧搾します。 マストは低温でデキャンテーションされ、温度管理されたステンレスタンクで発酵されます。 厳選された酵母を使用し、太陽に照らされ金色に輝く房の中から少量が選別されたものはアンフォラで発酵させ、シュール・リー熟成させます。4ヶ月間シュール・リーで熟成させた後、ステンレスタンクで発酵したものとアンフォラで発酵したものをアッサンブラージュ。その後フィルターにかけられ、春の始まりまでに瓶詰めされます。