2011年にサンジョヴェーゼ100％のディノストロが初めて正式に収穫され、新生ポデーレ・イル・カステラッチョの幕開けとなりました。5％のブドウの茎を加え、スロヴェニア産オーク樽で土着酵母を使用します。樽で約2週間の果皮浸漬を行います。澱引き後、ワインは木樽で12カ月熟成させる。その後瓶詰めし、さらに6ヶ月熟成させる。2020年よりオーガニック認証取得。