ワイン名の一部「イノセント」はビオディナミ製法で造った「清らか」な果実感を示します。 ビオディナミ農法で育てたモーザック種を100%使用し、収穫の段階では良質な葡萄のみを使用するために、透明な容器で収穫します。そうすることで容器内での葡萄の房を目視で確認するので葡萄は無傷に保たれます。その葡萄達を空気圧プレスにて果汁をゆっくりと絞り出すことで可能な限り綺麗で高品質なジュースが得られます。アルコール発酵とマロラクティック発酵は、野生酵母によって行われます。18か月以上の瓶内熟成の期間を得て、ノンドサージュにて出荷されます。 青りんご、ブリオッシュを思わせる香り、強い泡と滑らかで清らかな果実感と泡が口の中を支配します。美しい酸味が余韻となって長く心地よく響きます。 食前酒としてはもちろん、生牡蠣、鱈のフライ、スズキのポワレなどと共に。