シファニ
シファニはチェコワイン主産地の南モラヴィアのヴルビツェ村に拠点を構えています。代々農家の家系で、現当主ヤコブの父親の代で農地を広げ、現在では400haあり、大麦などのシリアルを中心に栽培し、地元の小さなビールメーカーに販売しています。父親の代までワインの生産は自家用程度でしたが、ヤコブと妻のカルラが正式にワイナリーを立ち上げました。ワイナリー名のSYFANYは、両親への尊敬の念を込めて、母親Sylviaと父親Franti?ek（通称Fany）の名前を組み合わせています。葡萄畑は約40haありますが、そのうち2/3の葡萄は地元のワイン生産者に販売し、最も高品質な葡萄のみを使用してシファニのワインを生産しています。これまで受け継いできた土地を次世代にも健全な状態で残していきたいという思いから、ビオディナミ農法を実践しています。そして、風土を感じる味わいを求めるために、野生酵母を用い、SO2も最低限の使用に抑えています。使用している樽も地元モラヴィア産のアカシアを使うなど、テロワールを意識したナチュラルなワインです。 彼らの葡萄畑は、ヴルビツェの南東向きの丘の中腹あり、オーストリアのワーグラムと似た気候と言われています。水はけの良い土壌は、粘土やレス土壌で構成されています。葡萄畑の周囲には森が点在しており、生物多様性に寄与しつつ、強風から葡萄畑を守る働きもしています。 特徴的なラベルは当主ヤコブのハンドプリントです。これには、ワインメーカーとして自分自身がエンドユーザーに直接ワインを届けたいという思いが込められています。
シファニ ジャスト ホワイト2019原産地呼称等：モラヴィア｜色：白 容量：750ml｜種類：スティルワイン｜希望小売価格：3,100円（税抜）｜品種：グリューナー・ヴェルトリーナー40% リースリング40% ピノ・ブラン20% ｜JAN：8596009020276
3日間のマセレーション後にプレスし、野生酵母によりステンレスタンクで発酵させ、そのままマロラクティック発酵も実施。バランスよくブレンドされ、まとまりのある味わいが特徴。
シファニ パラシャク2021原産地呼称等：モラヴィア｜色：白 容量：750ml｜種類：スティルワイン｜希望小売価格：3,900円（税抜）｜品種：パラヴァ50% ヴェルシュリースリング50% ｜JAN：8596009011120
チェコの主要な白ブドウ品種のパラヴァとヴェルシュリースリングを収穫後、全房のまま数週間かけて発酵させます。プレス後はアカシア樽で熟成させてボトリングとなります。
シファニ ペティヤン ナチュラル アンドレ ロゼ2022原産地呼称等：モラヴィア｜色：ロゼ 容量：750ml｜種類：スパークリング｜希望小売価格：3,500円（税抜）｜品種：アンドレ100%
チェコ独自品種アンドレ100%のペティヤン。野生酵母で発酵し、残糖感はありません。泡も細かく心地よい味わい。ノンフィルターで旨味感じます。
シファニ ジャスト レッド2017原産地呼称等：モラヴィア｜色：赤 容量：750ml｜種類：スティルワイン｜希望小売価格：3,100円（税抜）｜品種：ピノ・ノワール40% ツヴァイゲルト30% ブラウフレンキッシュ30%
近年評価の高まっているピノを主体に、チェコで存在感ある2品種が支える。「極力手を加えない」をコンセプトにテロワールを表現。発酵後、アカシア樽で熟成。無濾過で瓶詰め。
シファニ サン ポルトギーザー2021原産地呼称等：モラヴィア｜色：赤 容量：750ml｜種類：スティルワイン｜希望小売価格：3,100円（税抜）｜品種：サンローラン50% ブラウアー・ポルトギーザー50% ｜JAN：8596009010987
チェコの主要な黒葡萄2品種を収穫後にステンレスタンクで発酵させ、地元産のアカシア樽で8カ月熟成させたバランスの良さが特徴。
