ドメーヌ・ギィ・シモン・エ・フィス
Domaine Guy Simon et Fils

ドメーヌ・ギィ・シモンはオート・コート・ド・ニュイの南側にあるマレ・レ・フュセ村(Marey-l?s-Fussey)の生産者です。現在は10代目のディディエ氏と妹ミュリエル氏がドメーヌを取り仕切っています。「自分のようにオート・コート・ド・ニュイの畑のみを所有する生産者って珍しいよね」とディディエ氏。父から譲り受けた畑は当初11ha。一方でこのエリアではクレーム・ド・カシスの生産が盛んで、このドメーヌもカシスの畑を4ha程所有していたが4年前にその畑を売り、さらにオート・コート・ド・ニュイの畑を購入。現在

ドメーヌ ギィ シモン エ フィス ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ ブラン2019
原産地呼称等:AOC ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ|色:白 容量:750ml|種類:スティルワイン|希望小売価格:3,300円(税抜)|品種:シャルドネ60% ピノ・ブラン20% ピノ・グリ20%

生産者が2017年から始めた4.5haのボーヌの畑で、2019年がファーストヴィンテージです。シャルドネが主体で、ピノ・ブランとピノ・グリをブレンドしています。

ドメーヌ ギィ シモン エ フィス ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ シャルドネ2019
原産地呼称等:AOC ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ|色:白 容量:750ml|種類:スティルワイン|希望小売価格:3,300円(税抜)|品種:シャルドネ100%

1981年に植樹されたシャルドネを中心に使用。樽発酵、樽熟成をしたシャルドネ。オート・コート・ド・ニュイならではの素朴で優しい味わい。

ドメーヌ ギィ シモン エ フィス ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ピノ ノワール2020
原産地呼称等:AOC ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ|色:赤 容量:750ml|種類:スティルワイン|希望小売価格:3,000円(税抜)|品種:ピノ・ノワール100%

収穫後に全体の約10%の枝残し除梗。発酵期間は12℃で約2週間。その後、古樽で約9カ月熟成。このドメーヌの造るスタンダードキュヴェのピノ・ノワール。

ドメーヌ ギィ シモン エ フィス ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ フュ ド シェーヌ2020
原産地呼称等:AOC ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ|色:赤 容量:750ml|種類:スティルワイン|希望小売価格:3,600円(税抜)|品種:ピノ・ノワール100%

畑はニュイ・サン・ジョルジュ村の端に面したエリアにあります。葡萄の平均樹齢は40年。収穫後、低温で発酵し、後にステンレスタンクにて主発酵。熟成にはオーク樽を用いて15か月間熟成(新樽比率25%)。