ドメーヌ・ギィ・シモン・エ・フィス
ドメーヌ・ギィ・シモンはオート・コート・ド・ニュイの南側にあるマレ・レ・フュセ村（Marey-l?s-Fussey）の生産者です。現在は10代目のディディエ氏と妹ミュリエル氏がドメーヌを取り仕切っています。「自分のようにオート・コート・ド・ニュイの畑のみを所有する生産者って珍しいよね」とディディエ氏。父から譲り受けた畑は当初11ha。一方でこのエリアではクレーム・ド・カシスの生産が盛んで、このドメーヌもカシスの畑を4ha程所有していたが4年前にその畑を売り、さらにオート・コート・ド・ニュイの畑を購入。現在ではオート・コート・ド・ニュイの畑を24haを所有しています。収穫した葡萄の半分はブルゴーニュのネゴシアンに桶売りし、残りの半分は自社詰めワインとしています。ワインは赤も白も樽熟成して瓶詰め。「コート・ド・ニュイのワインは密度がありながらもエレガント。そういった指標的なワイン造りを目指している」とディディエ氏。ドメーヌで直接販売をしている他、フランス国内を中心に販売をしています。
ドメーヌ ギィ シモン エ フィス ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ ブラン2019原産地呼称等：AOC ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ｜色：白 容量：750ml｜種類：スティルワイン｜希望小売価格：3,300円（税抜）｜品種：シャルドネ60% ピノ・ブラン20% ピノ・グリ20%
生産者が2017年から始めた4.5haのボーヌの畑で、2019年がファーストヴィンテージです。シャルドネが主体で、ピノ・ブランとピノ・グリをブレンドしています。
ドメーヌ ギィ シモン エ フィス ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ シャルドネ2019原産地呼称等：AOC ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ｜色：白 容量：750ml｜種類：スティルワイン｜希望小売価格：3,300円（税抜）｜品種：シャルドネ100%
1981年に植樹されたシャルドネを中心に使用。樽発酵、樽熟成をしたシャルドネ。オート・コート・ド・ニュイならではの素朴で優しい味わい。
ドメーヌ ギィ シモン エ フィス ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ピノ ノワール2020原産地呼称等：AOC ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ｜色：赤 容量：750ml｜種類：スティルワイン｜希望小売価格：2,700円（税抜）｜品種：ピノ・ノワール100%
収穫後に全体の約10%の枝残し除梗。発酵期間は12℃で約2週間。その後、古樽で約9カ月熟成。このドメーヌの造るスタンダードキュヴェのピノ・ノワール。
ドメーヌ ギィ シモン エ フィス ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ フュ ド シェーヌ2020原産地呼称等：AOC ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ｜色：赤 容量：750ml｜種類：スティルワイン｜希望小売価格：3,300円（税抜）｜品種：ピノ・ノワール100%
畑はニュイ・サン・ジョルジュ村の端に面したエリアにあります。葡萄の平均樹齢は40年。収穫後、低温で発酵し、後にステンレスタンクにて主発酵。熟成にはオーク樽を用いて15か月間熟成（新樽比率25％）。
