自然農法や小規模生産農家のワインを中心とした取り扱い

ブルゴーニュで唯一ソーヴィニョン・ブラン種の使用が認められたAOC

収穫後、すぐにプレスして果皮と種を取り除き、不純物を分離するために、約10度で一日半沈静化。その後25hlと50hlの小さなステンレスタンクを用いてパーセル（区画）ごとにアルコール発酵に移ります。ソーヴィニヨンブランのきれいな果実味と芳香を引き出すために発酵期間を長くとり 16～18度で12日程度発酵させます。コラージュ（清澄化）は行いませんが、珪藻土濾過を行います。 ロワールのソーヴィニヨン・ブランとは一線を画する香り。酸とミネラルを基調とした味わい深い辛口

〜テイスティングコメント〜

シャブリに共通する酸と石灰質で硬質なミネラル感。グレープフルーツとハーブの香りが複雑に広がっていきます。