ドメーヌ・ギィ・シモン・エ・フィス
Domaine Guy Simon et Fils

ドメーヌ・ギィ・シモンはオート・コート・ド・ニュイの南側にあるマレ・レ・フュセ村(Marey-l?s-Fussey)の生産者です。現在は10代目のディディエ氏と妹ミュリエル氏がドメーヌを取り仕切っています。「自分のようにオート・コート・ド・ニュイの畑のみを所有する生産者って珍しいよね」とディディエ氏。父から譲り受けた畑は当初11ha。一方でこのエリアではクレーム・ド・カシスの生産が盛んで、このドメーヌもカシスの畑を4ha程所有していたが4年前にその畑を売り、さらにオート・コート・ド・ニュイの畑を購入。現在ではオート・コート・ド・ニュイの畑を24haを所有しています。収穫した葡萄の半分はブルゴーニュのネゴシアンに桶売りし、残りの半分は自社詰めワインとしています。ワインは赤も白も樽熟成して瓶詰め。「コート・ド・ニュイのワインは密度がありながらもエレガント。そういった指標的なワイン造りを目指している」とディディエ氏。ドメーヌで直接販売をしている他、フランス国内を中心に販売をしています。

ドメーヌ ギィ シモン エ フィス ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ シャルドネ2019
原産地呼称等:AOC ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ|色:白 容量:750ml|種類:スティルワイン|希望小売価格:3,300円(税抜)|品種:シャルドネ100%

1981年に植樹されたシャルドネを中心に使用。樽発酵、樽熟成をしたシャルドネ。オート・コート・ド・ニュイならではの素朴で優しい味わい。

ドメーヌ ギィ シモン エ フィス ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ピノ ノワール2019
原産地呼称等:AOC ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ|色:赤 容量:750ml|種類:スティルワイン|希望小売価格:2,700円(税抜)|品種:ピノ・ノワール100%

収穫後に全体の約10%の枝残し除梗。発酵期間は12℃で約2週間。その後、古樽で約9カ月熟成。このドメーヌの造るスタンダードキュヴェのピノ・ノワール。

ドメーヌ ギィ シモン エ フィス ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ フュ ド シェーヌ2019
原産地呼称等:AOC ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ|色:赤 容量:750ml|種類:スティルワイン|希望小売価格:3,300円(税抜)|品種:ピノ・ノワール100%

収穫後に全体の約10%の枝を残し除梗。発酵期間は12℃で約2週間。2/3は古樽を、1/3は新樽を使用し約2年間の熟成。クリアなピノ・ノワールの果実はそのままに、樽のニュアンスが心地く感じる赤ワイン。